Canning merupakan metode yang penting aman untuk melestarikan makanan jika dipraktekkan dengan benar. Proses pengalengan melibatkan menempatkan makanan dalam stoples atau kemasan semacam itu dan pemanasan mereka ke suhu yang menghancurkan mikro-organisme yang menyebabkan makanan untuk memanjakan. Selama proses pemanasan udara didorong keluar dari tabung dan karena cools segel vakum terbentuk. Ini segel vakum mencegah udara dari kembali ke dalam produk membawa dengan itu mencemari mikro-organisme.
Metode Aman Canning
Ada dua cara yang aman dari pengolahan makanan, metode air mendidih mandi dan metode tekanan pabrik pengalengan:
Metode air mendidih mandi aman untuk tomat, buah-buahan, selai, jeli, acar dan manisan lainnya. Dalam metode ini, botol makanan dipanaskan benar-benar tertutup dengan air mendidih (212 ? F pada permukaan laut) dan dimasak untuk jumlah waktu tertentu
Pengalengan tekanan adalah satu-satunya metode yang aman dari sayuran melestarikan, daging, unggas dan makanan laut. Botol makanan ditempatkan dalam 2 sampai 3 inci air dalam pressure cooker khusus yang dipanaskan sampai suhu setidaknya 240 ? F. Suhu ini hanya bisa dicapai dengan menggunakan metode tekanan. Sebuah mikroorganisme disebut Clostridium botulinum adalah alasan utama mengapa pengolahan tekanan yang diperlukan. Meskipun sel-sel bakteri yang tewas pada suhu mendidih, mereka dapat membentuk spora yang dapat menahan suhu ini. Spora tumbuh baik di makanan asam rendah, dalam ketiadaan udara, seperti di kaleng makanan asam rendah seperti daging dan sayuran. Ketika spora mulai tumbuh, mereka menghasilkan racun botulinum mematikan (racun).
Satu-satunya cara untuk menghancurkan spora adalah dengan tekanan memasak makanan pada suhu 240 ? F, atau di atas, untuk jumlah waktu tertentu tergantung pada jenis makanan dan ketinggian. Makanan yang rendah asam memiliki pH lebih dari 4,6 dan karena bahaya botulisme, mereka harus siap dalam tekanan pabrik pengalengan.
Makanan yang bersifat asam rendah meliputi:
- daging
- hidangan laut
- daging unggas
- produk susu
- semua sayuran
Makanan asam yang tinggi memiliki pH 4,6 atau kurang dan mengandung asam cukup sehingga spora Clostridium botulinum tidak dapat tumbuh dan menghasilkan toksin mematikan mereka. Makanan asam tinggi dapat dengan aman kaleng dengan menggunakan metode air mandi mendidih.
